|
Les
entrées
|
Kalbsbries in nussiger Butter gebraten
Topinambur-Confit mit Ingwer, Mispel-Ketchup
Ris de veau cuits dans un beurre noisette, topinambours confits au gingembre, Ketchup de nèfles.
|
€ |
21,- |
| |
Enten-foie-gras karamellisiert mit „Rhein-Rhabarber“ indisch
Frühlingszwiebel und Tamarinde-Sauce
Foie gras de canard caramélisé
confit de betteraves rouges, pommes au gingembre et sirop au vinaigre balsamique de Sinzig |
€ |
29,- |
| |
Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster, Miesmuscheln und Jakobsmuschel
Crèmes « de la mer » aux herbes, huître, moules et noix de St Jacques |
€ |
19,- |
| |
Langostinos mit Miso-Vinaigrette, schwarze Sesamhippen
rosa Radieschen und Taubnessel als Spinat mit Ingwer
Queues de langoustines rissolées, vinaigrette au miso, tuile au sésame noir,
radis roses et lamier au gingembre comme des épinards
|
€ |
32,- |
|
nach oben |
|
|
Les
poissons
|
Schellfisch mit Bärlauch
schwarzem Knoblauch und Kohlrabi-Nest
Aiglefin, ail des ours et ail noir, nid de chou rave |
€ |
31,– |
| |
Dorade royale mit Zuchini-Tagliatelle und Süßkartoffel
Sardellen-Tapenade, Zitrone und Oregano
Dorade royale et tagliatelles de courgettes, purée de patate douce,
tapenade d'anchois, citron et origan
|
€ |
33,– |
|
nach oben |
|
|
Les viandes
|
Filet vom Normandie Rind im Kräuterheu gegart
mit Schalottensauce, Shiitake-Pilz und Brokolini
Filet de bœuf de Normandie cuit au foin d’herbes
Sauce à l'échalotte, champignons shiitake et mini brocoli |
€ |
33,– |
| |
Freiland-Perlhuhnbrust
mit Enten Foie gras, Linsen aus der Champagne und Chinakohl
Poitrine de pintade fermière, foie gras de canard, lentille de Champagne et chou chinois
|
€ |
26,– |
| |
Lammrücken aus Schottland mit Tamarinde-Sauce
„Eifel-Oliven“-Tapenade und Wacholder Rosenkohl
Carré de agneau d'ecosse et sauce au Tamarin
tapenade aux „Olives de l'Eifel“, chou de Bruxelles au genièvre
|
€ |
35,– |
|
nach oben |
|
|
Les
légumes
|
Ofengemüse mit Gewürzaromen, Frühlings-Trüffel aus Italien
Wildkräuter und Wiesenschaumkraut-Vinaigrette
Légumes cuits aux aromates, doucement au four dans leur peau, truffe du printemps d' Italie
herbes sauvages et vinaigrette à la cardamine |
€ |
19,– |
| |
Sechskornrisotto mit Kohlrabi
Netz-Trüffel und Gundermann
Risotto aux six céreales, chou rave, truffe mésentérique de Lorraine et gundermann
|
€ |
24,– |
|
nach oben |
|
|
Les
desserts
|
Tannenspitzen-Dessert
Tannenspitzen-Joghurt-Terrine
Tannenspitzensorbet
Himbeer-Tannenspitzen-Espuma
Dessert aux pousses de sapin
Terrine de pousses de sapin au Yaourt,
Sorbet de pousses de sapin,
Espuma de pousses de sapin à la framboise
|
€ |
12,- |
| |
Valrhona Schokoladen-Biskuit,
warm und flüssig in der Mitte nach Art von Michel Bras,
Pappelknospeneis und Gewürz-Rotwein-Sirup
Gâteau chaud avec le coeur coulant au chocolat Valrhona "Création Michel Bras"
crème glacée aux bourgeons de peuplier et réduction de vin rouge aux épices
|
€ |
14,- |
| |
Steinklee-Eiscrème "am Stiel"
mit Ivoire, weiße Schokolade, Duft-Veilchen-Sauce
fruchtige Walderdbeersauce und Schokoladenkrokant
Crème glacée au mélilot "en Esquimo"
chocolat blanc ivoire, sauce à la violette odorante, sauce fruitée aux fraises des bois et nougatine au cacao
|
€ |
12,- |
| |
"Kaffee, Tabak und Cognac"
weiße Kaffeemousse und Hippe,
Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème
Café-Tabac-Cognac: Mousse blanche au café et tuile, sirop au tabac et crème glacée au cognac X.O.
|
€ |
13,- |
| |
Französische
Käseauswahl
- auf den Punkt gereifte, traditionell hergestellte Käse von
ausgesuchten Erzeugern -
Choix de fromages affinés de France
|
€ |
10,- |
| |
|
nach oben |
|
|
Les menus
|
Menu Nature
Ofengemüse mit Gewürzaromen, Frühlings-Trüffel aus Italien
Wildkräuter und Wiesenschaumkraut-Vinaigrette
oder
Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster
Miesmuscheln und Jakobsmuschel
* * *
Schellfisch mit Bärlauch
schwarzem Knoblauch und Kohlrabi-Nest
* * *
Dorade royale mit Zuchini-Tagliatelle und Süßkartoffel
Sardellen-Tapenade, Zitrone und Oregano
* * *
Freiland-Perlhuhnbrust
mit Enten Foie gras, Linsen aus der Champagne und Chinakohl
oder
Filet vom Normandie-Rind im Kräuterheu gegart
mit Schalottensauce, Shiitake-Pilz und Brokolini
* * *
Valrhona Schokoladen-Biskuit,
warm und flüssig in der Mitte nach Art von Michel Bras,
Pappelknospeneis und Gewürz-Rotwein-Sirup
5 Gänge Ihrer Wahl Menüpreis: € 63,-
|
|
|
|
Menu découverte
Eine einmalige Entdeckungsreise durch unsere Küche!
Ofengemüse mit Gewürzaromen, Frühlings-Trüffel aus Italien
Wildkräuter und Wiesenschaumkraut-Vinaigrette
Kräuter-Crèmes « de la mer » mit Auster
Miesmuscheln und Jakobsmuschel
Schellfisch mit Bärlauch
schwarzem Knoblauch und Kohlrabi-Nest
Dorade royale mit Zuchini-Tagliatelle und Süßkartoffel
Sardellen-Tapenade, Zitrone und Oregano
Langostinos mit Miso-Vinaigrette, schwarze Sesamhippen
rosa Radieschen und Taubnessel als Spinat mit Ingwer
Freiland-Perlhuhnbrust
mit Enten Foie gras, Linsen aus der Champagne und Chinakohl
Filet vom Normandie-Rind im Kräuterheu gegart
mit Schalottensauce, Shiitake-Pilz und Brokolini
Französische Käseauswahl
»Kaffee, Tabak und Cognac«:
weiße Kaffeemousse und Hippe,
Tabak-Sirup und Cognac-XO-Eiscrème
Menüpreis: € 85,-
Menüpreis inklusive Wein: € 135,-
(Ausschank im 0,1 l Glas zu allen Speisen)
|
|
|
|
Menu printemps
Perlhuhn-Terrine mit Wiesenschaumkrautsenf
Waldpilzsalat und Wildkräuter
* * *
Welsfilet mit Rotweinsauce
Champignons und Gewürz-Rote Bete
und / oder
Perlhuhnbrust mit geraspeltem Rettich
und Gewürz-Apfel
* * *
Französische Käseauswahl
oder
„Walnuss und Haselnuss“
Torte von schwarzen Walnüssen mit Walnusskrokant
Haselnusseis und Walnusskaramell
als 3-Gänge-Menü: € 32,-
als 4-Gänge-Menü: € 44,-
|
|
|
|
Mittags-Menü (Mi - Do -
Fr - Sa)
Hirschblutwurst mit fritierten Zwiebeln
Kohlrabi-Royale, Apfelsauce mit Estragon
oder
Kürbissuppe mit Maronen und Curryschaum
* * *
Alaska Wildlachs
mit Rote Bete Borschtsch und Joghurt-Minz-Sauce
oder
Freiland Hühnchen-Roulade
glasierte Schwarzwurzeln und Karotten rot grün
* * *
Französische Käseauswahl
oder
Tarte Tatin mit Calvados flambiert
und Bourbon-Vanilleeis
als 3-Gänge-Menü € 21,90
|
|
|
|
Menu
Végétarien
Ofengemüse mit Gewürzaromen, Sommer-Trüffel aus Italien
Wildkräuter und Wiesenschaumkraut-Vinaigrette
* * *
Spargel aus Remagen mit Walnusskruste, Walnusschaum
und Pimpernelle-Öl
* * *
Sechskornrisotto mit Kohlrabi
Netz-Trüffel aus Lothringen und Gundermann
* * *
„Tannenspitzen-Dessert“
Tannenspitzen-Joghurt-Terrine
Tannenspitzensorbet
Himbeer-Tannenspitzen-Espuma
4-Gänge-Menü € 42,-
|
|
|
|
|
|
|
nach oben |
|
